Confiture de pétales de rose à l'azerbaïdjanaise

Préparation

1. Rincez les pétales à l'eau froide, puis étalez-les sur un torchon jusqu'à ce qu'ils soient bien secs. ≈ 4 min
2. Faites bouillir le sucre avec l'eau à feu moyen et écumez la mousse qui se forme. ⏱ ≈ 10 min
3. Ajoutez les pétales dans le sirop bouillant, à raison de 100 g pour 1 kg de sucre. ⏱ ≈ 10 min
4. Dès que la préparation reprend l'ébullition, retirez-la du feu et laissez reposer 12 heures. ⏱ 12 h
5. Remettez à cuire et écumez la mousse rose. ⏱ ≈ 10 min
6. Faites cuire 20 à 25 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le sirop épaississe. ⏱ 25 min
7. Ajoutez l'acide citrique : le sirop devient alors translucide. ≈ 3 min
8. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes, puis versez dans des pots stérilisés et fermez-les. ⏱ 3 min