Compote de poires à l'azerbaïdjanaise

Ingrédients

• 250 g de poires
• 120 g de sucre
• 20 g de vin de raisin
• Acide citrique (quantité à ajuster selon le goût)
• 1 l d'eau
• 1 zeste de citron ou d'orange, ou un peu de cannelle

Lavez les poires, épluchez-les, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en 5 à 6 parts égales. Plongez-les dans de l'eau acidulée.

Faites cuire les épluchures et les cœurs dans l'eau pendant 10 à 12 minutes, puis filtrez.

Dans ce bouillon, faites dissoudre le sucre, ajoutez les fruits et faites cuire 10 à 20 minutes.

Pour les variétés délicates, plongez les poires dans l'eau bouillante, retirez-les aussitôt et laissez-les couvertes jusqu'au refroidissement : le jus reste limpide et les fruits entiers.

Parfumez avec le zeste d'agrume ou la cannelle. Une fois refroidi, ajoutez le vin de raisin, versez dans des bocaux et conservez au frais.