Chips de pommes de terre croustillantes

Ingrédients

• 1 kg de grosses pommes de terre jaunes et anciennes
• 1,5 citron
• 3 c. à soupe de gros sel
• 3 c. à café de poivre moulu fin
• 3 c. à café de sel fin
• huile de friture

Épluchez les pommes de terre et tranchez-les très finement.

Dans un grand volume d'eau froide, diluez le gros sel et pressez le citron. Faites tremper les tranches 15 minutes dans cette eau, puis rincez-les et épongez-les soigneusement avec un linge propre.

Mélangez le poivre et le sel fin. Faites chauffer beaucoup d'huile dans une poêle, puis plongez les pommes de terre en quatre fois, sans les remuer au début.

Lorsque les tranches commencent à dorer, remuez-les doucement avec une écumoire.

Quand elles sont jaunes et croustillantes, égouttez-les et saupoudrez-les du mélange poivre-sel en les secouant.