Patatas fritas de manzana crujientes

Ingredientes

• 1 kg de manzanas grandes, de color amarillo y de variedades antiguas.
• 1,5 limones
• 3 cucharadas de sal gruesa
• 3 cucharaditas de pimienta molida fina
• 3 cucharaditas de sal fina
• aceite para freír

Pelar las manzanas de tierra y cortarlas en láminas muy finas.

En un gran volumen de agua fría, disuelva la sal gruesa y exprime el limón. Sumerja las rebanadas durante 15 minutos en este agua, luego enjuáguelas y séquelas cuidadosamente con un paño limpio.

Mezcle bien la pimienta y la sal. Caliente una gran cantidad de aceite en una sartén, y luego sumerja las manzanas de tierra en ella, cuatro veces, sin remover al principio.

Cuando las rebanadas empiecen a dorarse, revuélvelas suavemente con una espátula.

Cuando estén amarillas y crujientes, escúrralas y espolvorea con la mezcla de sal y pimienta, agitando suavemente.