Chips d'aubergine croustillantes

Préparation

1. Lavez les aubergines, séchez-les, retirez les extrémités et coupez-les en tranches d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur. ≈ 8 min

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2. Placez les tranches dans un plat à gratin ou un moule à soufflé, recouvrez-les généreusement de sel et laissez-les reposer pendant environ 45 à 60 minutes (il peut être nécessaire de vider l'eau qui s'est formée plusieurs fois). ⏱ 1 h

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3. Étalez les tranches sur du papier absorbant et pressez-les bien. ≈ 4 min

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4. Remplacez le papier absorbant plusieurs fois, jusqu'à ce que les disques soient bien essorés et secs. ≈ 3 min

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5. Retournez ensuite les disques, désormais plus minces, dans la farine, et enlevez l'excès de farine. ≈ 3 min
6. Dans une poêle, versez environ 1 cm d'huile et chauffez-la. ⏱ ≈ 7 min
7. Disposez les tranches d'aubergine côte à côte et grillez-les pendant environ 2 à 3 minutes, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient d'une belle couleur dorée. ⏱ 3 min
8. Ensuite, retirez-les de la graisse, égoutez-les sur du papier absorbant, refroidissez-les et assaisonnez-les selon votre goût avec du jus de citron et du poivre. ⏱ ≈ 20 min