Calamars sautés aux jaunes d'œufs salés à la thaïe

Ingrédients

• 350 g de calamars en morceaux
• 3 œufs de cane salés (jaunes seulement)
• 60 ml d'eau
• 1 oignon vert en tronçons
• 1 piment rouge long émincé
• 5 gousses d'ail hachées
• 2 c. à soupe de sauce d'huître
• 1/2 c. à soupe de sauce de poisson
• 1/2 c. à soupe de sauce soja claire
• 1 c. à café de sucre
• 1 c. à soupe de nam prik pao (pâte de piment grillé)
• 1/4 c. à café de poivre
• huile

Écrasez les jaunes d'œufs salés avec l'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Blanchissez les calamars à l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits, puis égouttez-les.

Faites dorer l'ail dans l'huile à feu moyen, puis ajoutez l'oignon vert et les calamars et faites sauter.

Ajoutez la sauce d'huître, la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre, la pâte de piment, le poivre et les jaunes délayés.

Faites sauter jusqu'à ce que tout soit bien enrobé, ajoutez le piment, remuez 10 secondes et coupez le feu.

Servez aussitôt avec du riz chaud.