Recette de cuisineRecettes maison · Hainaut
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Buljong de viande

Buljong de viande

Sauces

Faites une buljong de viande de bœuf ou de vache pour une soupe savoureuse et riche en saveur.

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Recette de Anne-Sophie Ofrim, Sauer202, Wkee4ager (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine ·

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Quand on prépare une soupe, on commence toujours par faire une buljong. Que ce soit maison, achetée prête à l'emploi ou mélangée avec de l'eau, mieux c'est, meilleur sera la soupe. La buljong est généralement faite avec des os de bœuf ou de vache. Pour une buljong parfaite, il est préférable d'utiliser des os de bœuf de grande taille.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation15 min
  • Temps de cuisson3 h
  • Total3 h 15
  • DifficultéFacile
  • CoûtCher
  • Calories1101 kcal/pers.
  • Mode de cuissoncasserole
  • Coût estimé24,63 € 6,16 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.

Ingrédients

4 personnes
  • 0,04 €
  • 0,17 €
  • 0,13 €
  • 24,21 €
  • 0,05 €
  • 0,03 €

Préparation

  1. Placez les os de viande dans une casserole ou une marmite. Versez de l'eau froide pour recouvrir les os de viande. ≈ 3 min
  2. Portez l'eau à ébullition lentement et éliminez la mousse qui se formera sur la surface.
  3. Nettoyez et coupez les légumes en morceaux. Ajoutez-les avec le sel et le poivre. ≈ 8 min
  4. Laissez mijoter la buljong à feu doux pendant 3 à 5 heures pour qu'elle devienne savoureuse et aromatique.

L'addition

Buljong de viande

  • 1 gousse d'ail0,04 €
  • 1 carotte0,17 €
  • 1 oignon0,13 €
  • 3 kg d'os de viande de bœuf ou de vache24,21 €
  • 4-5 grains de poivre blanc0,05 €
  • 1 cuillère à soupe de sel0,03 €

Total24,63 €

soit 6,16 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

Ustensiles

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Valeurs nutritionnelles par portion

Calories1101 kcal
Lipides49,2 g
dont saturés19,5 g
Glucides3,5 g
dont sucres2,7 g
Fibres1,4 g
Protéines159,6 g
Sel0,96 g

Avant de commencer

Ingrédients

  • 1/2 persil-rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 branches de persil
  • 3 kg d'os de viande de bœuf ou de vache
  • 3,5 litres d'eau
  • 4-5 grains de poivre blanc
  • 1 cuillère à soupe de sel

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