Boulettes d'élan à la suédoise (älgköttbullar)

Ingrédients

• 500 g de cœur d'élan
• 250 g de viande d'élan
• 250 g de lard gras ou de poitrine de porc
• 200 ml de chapelure
• 2 œufs
• 6 petits oignons
• 2 à 3 c. à café de poivre
• 200 ml de lait
• 300 ml d'eau gazeuse
• sel
• beurre pour la cuisson
• 200 ml de crème
• 1 c. à soupe de confiture d'airelles (ou de messmör)

Débarrassez le cœur de ses membranes et de ses tendons, puis hachez-le avec la viande et le lard.

Faites gonfler la chapelure dans le lait et l'eau gazeuse.

Hachez finement les oignons et mélangez-les au hachis avec la chapelure, les œufs, le poivre et le sel.

Façonnez des boulettes avec les mains mouillées.

Faites-les dorer dans le beurre, en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Déglacez la poêle avec la crème, laissez réduire et ajoutez la confiture d'airelles ou le messmör.