Bollo maimón, gâteau éponge de Salamanque

Ingrédients

• 6 œufs
• 300 g de fécule (ou de farine)
• 250 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• Un trait d'eau-de-vie
• Le zeste râpé d'un citron
• Sucre fin et dragées colorées pour décorer
• Huile et beurre pour le moule

Préchauffez le four à 180 °C. Graissez un moule d'huile et de beurre, puis farinez-le.

Montez les blancs en neige ferme, puis ajoutez les jaunes un à un et le sucre en continuant de battre.

Ajoutez le zeste de citron et l'eau-de-vie, puis incorporez délicatement la fécule tamisée avec la levure.

Versez dans le moule et décorez de dragées colorées et de sucre fin.

Faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'une lame plantée au centre ressorte sèche.