Bollo maimón, biscuittaart uit Salamanca

Ingrediënten

• 6 eieren
• 300 g meel (of zetmeel)
• 250 gram suiker
• 1 zakje bakpoeder
• Een kenmerkend detail
• De rasp van een citroen
• Fijne suiker en kleurrijke snoepjes voor decoratie
• olie en boter voor de bakvorm

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een bakvorm in met olie en boter, en bestuif deze vervolgens met bloem.

Klop de eierenwit tot het stevig is, en voeg dan de eidooiers één voor één toe, samen met de suiker, terwijl je blijft kloppen.

Voeg de citroenschil en de likeur toe, en meng vervolgens voorzichtig de gezeefde maïzena met de gist.

Giet het in de vorm en versier met kleurrijke snoepjes en fijne suiker.

Bak gedurende 35 tot 40 minuten, totdat een mes dat in het midden is gestoken, droog uitkomt.