Barbecue de côtes de porc

Ingrédients

• 1 planche de côtes de porc
• 2 c. à s. de cassonade foncée
• 3 c. à s. de paprika fumé
• 1 c. à s. de sel
• 2 c. à s. de piment de Cayenne
• 1 ½ c. à s. de romarin séché
• 1 c. à s. de poudre d'ail
• 1 tasse de concentré de tomates
• 1/2 tasse de mélasse
• 2 c. à s. de sauce Worcestershire
• 1/4 tasse de sauce soja
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• Morceaux de hickory

Mélangez les épices sèches et frottez-les sur les côtes de porc. Réfrigérez pendant au moins 1 heure.

Placez des morceaux de hickory dans un fumoir à 250 °F (120 °C) ou sur un barbecue à charbon réglé pour une cuisson indirecte.

Mélangez les ingrédients restants, portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit de 3/4.

Placer les côtes dans le fumoir/barbecue et cuire pendant 5 à 6 heures.

Badigeonnez les côtes de mélange de tomates et placez-les sur un grill chaud, en les retournant et en badigeonnant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Retirez et laissez reposer pendant 10 minutes, puis servez.