Barbecue di costine di maiale

Ingredienti

• 1 fetta di carne di maiale
• 2 cucchiai di zucchero di canna scuro
• 3 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di peperoncino di Cayenne
• 1 ½ cucchiaini di rosmarino secco
• 1 cucchiaio di polvere di aglio
• 1 tazza di concentrato di pomodoro
• Mezza tazza di melassa
• 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
• 1/4 di tazza di salsa di soia
• 2 cucchiai di aceto di sidro
• Pezzi di hickory

Mescola le spezie secche e strofina il composto sulla carne di maiale. Metti in frigorifero per almeno 1 ora.

Posizionate dei pezzi di hickory in un affumicatore a 250 °F (120 °C) o su una griglia a carbone impostata per una cottura indiretta.

Mescolate gli ingredienti rimanenti, portate a ebollizione a fuoco alto, quindi lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando la salsa non si sarà ridotta di circa 3/4.

Posare le coste nel fumo/barbecue e cuocere per 5-6 ore.

Spennate le coste con un composto di pomodoro e adagiatele su una griglia calda, girandole frequentemente e spennettandole con il composto fino a quando non saranno ben dorate.

Rimuovete e lasciate riposare per 10 minuti, quindi servite.