Baklava de Tirilye aux noix

Ingrédients

• 600 g de farine
• 3 œufs
• 250 g de beurre de chèvre
• 200 ml de lait
• 1 c. à café de sel
• 200 g de fécule de blé pour l'abaisse
• 200 g de noix décortiquées
• 250 g de beurre de chèvre fondu
• 640 g de sucre
• 1 l d'eau
• Le jus d'un demi-citron

Tamisez la farine dans un grand récipient, cassez les œufs au centre, ajoutez le sel, le lait et le beurre, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple.

Divisez la pâte en 40 boules égales, couvrez-les d'un linge humide et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Sur un plan saupoudré de fécule, abaissez les boules en feuilles de 35 à 40 cm de diamètre, en saupoudrant de fécule, jusqu'à obtenir 40 feuilles.

Répartissez une belle quantité de noix entre les vingt premières feuilles, puis recouvrez avec les vingt autres. Vous pouvez aussi parsemer de noix entre les feuilles.

Découpez en losanges avec un couteau bien aiguisé. Faites mousser le beurre sur le feu et versez-le sur le baklava découpé. Faites cuire à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Pour le sirop, mettez le sucre et l'eau dans une casserole et faites bouillir 15 minutes en remuant. Ajoutez le jus de citron et mélangez.

Laissez encore bouillir le sirop un instant, puis laissez-le refroidir. Sortez le baklava du four, nappez-le de sirop froid et servez.