Baklava di Tirilye con noci

Ingredienti

• 600 grammi di farina
• 3 uova
• 250 g di formaggio di capra
• 200 ml di latte
• 1 cucchiaino di sale da caffè
• 200 g di amido di grano per la preparazione
• 200 g di noci decorticate
• 250 g di burro di capra fuso
• 640 grammi di zucchero
• 1 litro d’acqua
• Il succo di mezzo limone

Setolate la farina in un grande contenitore, rompete le uova al centro, aggiungete il sale, il latte e il burro, quindi impastate fino ad ottenere un composto morbido.

Dividete l’impasto in 40 palline uguali, copritele con un panno umido e lasciatele riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Su una superficie ricoperta di fecola, disponete le sfere di pasta di circa 35-40 cm di diametro, spolverandole di fecola, fino a ottenere 40 sfere.

Distribuisci una generosa quantità di noce tra le prime venti foglie, quindi copri con le altre venti. Puoi anche spargere un po' di noce tra le foglie.

Tagliare in forme di losanghe con un coltello affilato. Montare il burro sul fuoco e versarlo sulla pasta di baklava tagliata. Cuocere a 180 °C fino a quando la superficie sarà dorata.

Per lo sciroppo, mettete lo zucchero e l’acqua in una pentola e fate sobbollire per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il succo di limone e mescolate.

Lasciate sobbollire lo sciroppo per un altro momento, quindi lasciate raffreddare. Togliete la baklava dal forno, nappatela con lo sciroppo freddo e servite.