Baklava aus Tirilye mit Nüssen

Zutaten

• 600 g Mehl
• 3 Eier
• 250 g Ziegenkäse
• 200 ml Milch
• 1 Esslöffel Salz
• 200 g Weizenstärke für die Teigbasis
• 200 g ungeschälte Nüsse
• 250 g geschmolzenes Ziegenkäse
• 640 g Zucker
• 1 Liter Wasser
• Der Saft einer halben Zitrone

Mahlen Sie das Mehl in einer großen Schüssel ab, brechen Sie die Eier in der Mitte auf, fügen Sie Salz, Milch und Butter hinzu, und kneten Sie alles zu einem weichen Teig.

Teilen Sie den Teig in 40 gleich große Kugeln, bedecken Sie sie mit einem feuchten Tuch und lassen Sie sie bei Raumtemperatur für 30 Minuten ruhen.

Auf einer mit Stärke bestäubten Oberfläche, legen Sie die Blätter mit einem Durchmesser von 35 bis 40 cm auf, und bestäuben Sie sie mit Stärke, bis Sie 40 Blätter erhalten.

Verteilen Sie eine großzügige Menge Nüsse auf die ersten zwanzig Blätter, und bedecken Sie diese dann mit den restlichen zwanzig. Sie können die Nüsse auch zwischen die Blätter streuen.

Schneiden Sie die Füllung in losgelesene Formen mit einem scharfen Messer. Schlagen Sie das Butter bei schwacher Hitze auf und gießen Sie es über die geschnittenen Baklava-Stücke. Backen Sie bei 180 °C, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Für die Sirup-Zubereitung: Geben Sie Zucker und Wasser in einen Topf und kochen Sie es 15 Minuten unter Rühren. Fügen Sie den Zitronensaft hinzu und verrühren Sie alles gut.

Lassen Sie den Sirup noch kurz weiter köcheln, und lassen Sie ihn dann abkühlen. Nehmen Sie die Baklava aus dem Ofen, beträufeln Sie sie mit kaltem Sirup und servieren Sie sie.