Recette de cuisineRecettes maison · Hainaut
Favoris
Baccalà mantecato au poireau, à la menthe et à la ricotta

Baccalà mantecato au poireau, à la menthe et à la ricotta

Entrées

Une variante légère du baccalà mantecato vénitien : morue dessalée et pochée, écrasée au beurre puis à la ricotta, relevée de poireau, de parmesan, de poivre vert et de menthe, moulée en dômes.

Agrandir la photo

Recette de Quinlan83, Hippias, Xaura et 1 autres contributeurs, adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

↓ Aller à la recette

Plus légère et plus relevée que le baccalà mantecato classique de Venise, cette version se sert en entrée, ou en plat unique, tiède, avec du riz ou du pain.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation20 min
  • Temps de cuisson20 min
  • Repos24 h
  • Total24 h 40
  • DifficultéFacile
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissoncasserole
  • Coût estimé5,29 € 0,88 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
  • Végétarien

Ingrédients

6 personnes
  • 1,51 €
  • 0,59 €
  • 2,71 €
  • 0,07 €
  • 0,30 €
  • 0,11 €

Préparation

  1. Dessalez la morue, puis faites-la cuire 20 minutes à l'eau frémissante.
  2. Retirez la peau et les arêtes, émiettez-la en morceaux et laissez-la refroidir dans un grand saladier.
  3. Ajoutez le beurre mou et écrasez-le à la fourchette avec la morue, en pressant contre les parois du saladier pour réduire le poisson en filaments.
  4. Ajoutez le poireau haché, le parmesan, le poivre vert concassé et la menthe ciselée. ≈ 3 min
  5. Incorporez peu à peu la ricotta en continuant de mélanger. ≈ 4 min
  6. Huilez une tasse à cappuccino, remplissez-la de la préparation et démoulez-la sur l'assiette en secouant doucement, pour former un dôme. ≈ 10 min
  7. Servez avec du pain, des galettes ou du riz. ≈ 2 min

L'addition

Baccalà mantecato au poireau, à la menthe et à la ricotta

  • 200 g de beurre mou1,51 €
  • 150 g de ricotta de vache (ou de brebis et vache)0,59 €
  • 5 à 6 rondelles de poireau2,71 €
  • poivre vert en grains0,07 €
  • 1 c. à soupe de parmesan râpé0,30 €
  • un peu d'huile0,11 €

Total5,29 €

soit 0,88 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

Ustensiles

Liens affiliés

Avant de commencer

Ingrédients

  • 500 g de morue salée
  • 200 g de beurre mou
  • 150 g de ricotta de vache (ou de brebis et vache)
  • 5 à 6 rondelles de poireau
  • 1 petit bouquet de menthe
  • poivre vert en grains
  • 1 c. à soupe de parmesan râpé
  • un peu d'huile

L'écran reste allumé tant que le mode cuisine est ouvert.
🎬 Une vidéo de cette recette ? Proposez un lien YouTube

Vous avez filmé cette recette, ou vous connaissez une vidéo qui la montre ? Axelle la regarde avant de l'ajouter à la page.

Rien n'est publié avant validation.

✏️ Une erreur, une idée pour cette recette ? Proposer une correction

Vos avis (0)

Notez cette recette Soyez la première personne à la noter !

Votre note