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Atsara, pickles de papaye verte philippins

Atsara, pickles de papaye verte philippins

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Un pickle philippin croquant : papaye verte, carottes, poivrons, gingembre et oignons, dégorgés au sel puis mis en bocaux avec un vinaigre sucré.

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Recette de Yivan000, Atcovi, Matiia et 3 autres contributeurs (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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L'atsara est un pickle de papaye verte très répandu aux Philippines. Les légumes dégorgent au sel, puis sont recouverts d'un vinaigre sucré et conservés en bocaux.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation30 min
  • Temps de cuisson10 min
  • Repos2 h
  • Total2 h 40
  • DifficultéFacile
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonconservation au vinaigre
  • Coût estimé9,63 € 0,96 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
  • Végétarien
  • Végan
  • Sans gluten

Ingrédients

10 personnes
  • 6,97 €
  • 0,34 €
  • 0,69 €
  • 0,78 €
  • 0,26 €
  • 0,13 €
  • 0,30 €
  • 0,14 €
  • 0,02 €

Préparation

  1. Étalez les légumes uniformément sur un plateau. ≈ 4 min
  2. Salez avec le gros sel et laissez dégorger 2 heures.
  3. Égouttez dans une étamine pour retirer l'excès d'eau. ≈ 2 min
  4. Répartissez les légumes dans des bocaux stérilisés. ≈ 3 min
  5. Dans une casserole, mélangez le sucre, le vinaigre et le sel. ≈ 4 min
  6. Portez à ébullition.
  7. Versez dans les bocaux lorsque le mélange est encore chaud. ≈ 3 min
  8. Retirez les bulles d'air. ≈ 3 min
  9. Fermez hermétiquement et rangez. ≈ 3 min

L'addition

Atsara, pickles de papaye verte philippins

  • 1 kg de papaye verte, pelée et coupée en bâtonnets6,97 €
  • 2 carottes moyennes, pelées et coupées en bâtonnets0,34 €
  • 1 poivron rouge moyen, coupé en lanières0,69 €
  • 1 poivron vert moyen, coupé en lanières0,78 €
  • 2 oignons, pelés et coupés en deux0,26 €
  • 70 g de gros sel0,13 €
  • 300 g de sucre0,30 €
  • 480 ml de vinaigre0,14 €
  • 2 c. à café de sel0,02 €

Total9,63 €

soit 0,96 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Ingrédients

  • 1 kg de papaye verte, pelée et coupée en bâtonnets
  • 2 carottes moyennes, pelées et coupées en bâtonnets
  • 1 poivron rouge moyen, coupé en lanières
  • 1 poivron vert moyen, coupé en lanières
  • 1 morceau de gingembre, pelé et coupé en bâtonnets
  • 2 oignons, pelés et coupés en deux
  • 70 g de gros sel
  • 300 g de sucre
  • 480 ml de vinaigre
  • 2 c. à café de sel

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