Asperges à la sauce avocat et aux toasts

Ingrédients

• 2 kg d'asperges
• Sel
• 2 avocats
• Jus fraîchement pressé de 1 orange
• Paprika moulu
• 2 oignons nouveaux
• 50 g de beurre mou
• 4 tranches de pain de mie complet grillé
• Jus de 1 citron
• Huile
• Poivre

Lavez les asperges, coupez les extrémités et faites-les cuire 5 à 8 minutes dans de l'eau salée.

Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et évidez la chair. Mixez la chair avec le jus d'orange, le sel et le paprika à l'aide d'un mixeur plongeant.

Épluchez les oignons nouveaux, coupez-les en fines rondelles, salez-les et mélangez-les au beurre. Faites griller les tranches de pain.

Mélangez le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre. Égouttez les asperges, disposez-les sur une assiette et nappez-les de cette vinaigrette.

Tartinez les tranches de pain grillé de beurre à l'oignon et servez avec la sauce à l'avocat et les asperges.