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Allioli traditionnel

Allioli traditionnel

Sauces

Sauce épaisse à base d'ail, de sel et d'huile, idéale pour accompagner de la viande grillée ou des pommes de terre cuites.

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Recette de Rfom, Arturo Reina, Xavier Dengra et 3 autres contributeurs (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine ·

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L'allioli est une sauce traditionnelle des Pays catalans, typiquement servie avec de la viande grillée ou des frites. Elle est facile à préparer avec seulement de l'ail, du sel et de l'huile d'olive, mais nécessite de la patience pour obtenir la texture idéale.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation10 min
  • Temps de cuisson30 min
  • Repos30 min
  • Total1 h 10
  • DifficultéMoyen
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonmélange
  • Coût estimé0,66 € 0,17 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.

Ingrédients

4 personnes
  • 0,40 €
  • 0,26 €

Préparation

  1. Pour cela, hachez les oignons et placez-les dans un mortier. ≈ 8 min
  2. Ajoutez du sel et commencez à mixer. ≈ 4 min
  3. Ensuite, ajoutez l'huile (à température ambiante) très progressivement, tout en mélangeant constamment. ≈ 3 min
  4. L'huile doit être ajoutée en un filet constant et fin, jusqu'à ce que le mélange s'émulsionne. ≈ 3 min
  5. Pour réussir, il faut beaucoup de patience et de savoir-faire. ≈ 3 min
  6. Étant donné que c'est une tâche difficile, il est souvent conseillé d'ajouter un jaune d'œuf ou du beurre, ou, à défaut, un filet de lait, ce qui facilite grandement le processus. ≈ 3 min
  7. Catégorie : Sauces ≈ 3 min

L'addition

Allioli traditionnel

  • Huile d'olive0,40 €
  • Ou (ou une petite portion), ou bien du fromage, ou même un peu de lait, si désiré0,26 €

Total0,66 €

soit 0,17 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

Ustensiles

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Avant de commencer

Ingrédients

  • Selon la quantité de sauce que vous souhaitez
  • Huile d'olive
  • Ou (ou une petite portion), ou bien du fromage, ou même un peu de lait, si désiré

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