Abricots à la romaine, recette d'Apicius

Ingrédients

• 6 petits abricots
• Poivre noir fraîchement moulu en bonne quantité
• 1 c. à café de menthe séchée
• 1 c. à soupe de garum (ou de sauce poisson)
• 100 g de miel
• 100 ml de vin de paille ou de vin de glace
• 100 ml de vin rouge ou blanc
• 50 ml de vinaigre de vin
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe d'eau froide
• 1 c. à café d'amidon
• Feuilles de menthe fraîche

Coupez les abricots en deux et dénoyautez-les, sans les peler.

Laissez-les tremper 30 minutes dans un bol d'eau froide.

Mélangez le poivre, la menthe séchée, l'huile, le garum, le miel, les vins et le vinaigre.

Mettez les abricots dans une petite casserole, versez la sauce, mélangez et faites chauffer à feu doux.

Laissez frémir environ 10 minutes, jusqu'à ce que les abricots soient tendres, puis retirez-les.

Délayez l'amidon dans un peu d'eau de trempage, versez-le dans la sauce et remuez jusqu'à ce qu'elle soit légèrement liée.

Dressez les abricots dans un plat ou trois moitiés par personne, nappez de sauce, poivrez et parsemez de menthe fraîche.

Les Romains mangeant avec les doigts, servez tiède ; c'est bon aussi froid.