Chabacanos a la romana, receta de Apicio

Ingredientes

• 6 albaricoques pequeños
• Pimienta negra recién molida, en cantidad suficiente.
• 1 cucharadita de menta seca
• 1 cucharada de garum (o salsa de pescado)
• 100 g de miel
• 100 ml de vino de paja o vino de hielo
• 100 ml de vino tinto o blanco
• 50 ml de vinagre de vino
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de agua fría
• 1 cucharadita de almidón
• Hojas de menta fresca

Corte las albaricoques por la mitad y quita las nueces, sin pelarlas.

Déjelos remojar durante 30 minutos en un recipiente con agua fría.

Mezcle la pimienta, la menta seca, el aceite, el garum, la miel, los vinos y el vinagre.

Coloque las albaricoques en una cacerola pequeña, vierta la salsa y mezcle bien. Luego, cocine a fuego lento.

Deje hervir suavemente durante unos 10 minutos, hasta que las albaricoques estén tiernas, y luego retírelas.

Disuelva el almidón en un poco de agua de remojo, añada a la salsa y mezcle hasta que tenga una consistencia ligeramente espesa.

Coloque las albaricoques en un plato o tres por persona, cubra con salsa, sazone con pimienta y espolvoree con menta fresca.

Los romanos comían con los dedos, sirvan tibio; también está bien frío.