Aprikosen nach römischer Art, Rezept von Apicius

Zutaten

• 6 kleine Aprikosen
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer in ausreichender Menge
• 1 Teelöffel getrocknete Minze
• 1 Esslöffel Garum (oder Fischsoße)
• 100 g Honig
• 100 ml Traubensaftwein oder Eiskonfitwein
• 100 ml Rotwein oder Weißwein
• 50 ml Rotweinessig
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel kaltes Wasser
• 1 Teelöffel Stärke
• Frische Minzblätter

Schneiden Sie die Aprikosen in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne, ohne die Schale zu entfernen.

Lassen Sie sie 30 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.

Mischen Sie Pfeffer, getrockneten Minze, Öl, Garum (ein fermentiertes Fischprodukt), Honig, Wein und Essig zusammen.

Legen Sie die Aprikosen in eine kleine Schüssel, gießen Sie die Sauce darüber, vermischen Sie alles und erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze.

Lassen Sie die Aprikosen etwa 10 Minuten sanft köcheln, bis sie weich sind, und nehmen Sie sie dann heraus.

Verdünnen Sie den Stärke in etwas abgekochtem Wasser, geben Sie ihn zu der Sauce hinzu und rühren Sie, bis die Sauce leicht eindickt.

Bereiten Sie die Aprikosen in einer Schale oder jeweils drei pro Person vor, übergießen Sie sie mit Sauce, würzen Sie mit Pfeffer und bestreuen Sie sie mit frischer Minze.

Die Römer aßen mit den Fingern, servieren Sie es warm; es schmeckt auch kalt.