Morele po rzymsku, przepis Apicjusza

Składniki

• 6 małych morel
• Świeżo zmielony, czarny pieprz w odpowiedniej ilości.
• 1 łyżeczka suszonej mięty
• 1 łyżka garum (lub sosu rybnego)
• 100 g miodu
• 100 ml wina z liści lub wina z lodów
• 100 ml czerwonego wina lub białego wina
• 50 ml octzyny
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka zimnej wody
• 1 łyżeczka mąki
• Świeże liście mięty

Pokrój morele na pół i usuń z nich nasiona, nie obierając owoców.

Pozostaw je w zimnej wodzie na 30 minut.

Wymieszaj pieprz, suszoną miętę, olej, garum, miód, wino i ocet.

Umieść morele w małej miseczce, polej sosem, wymieszaj i podgrzej na małym ogniu.

Pozostawcie, aby delikatnie się gotowały przez około 10 minut, aż morele staną się miękkie, a następnie wyjmijcie je.

Rozpuść skrobię w niewielkiej ilości wody, a następnie dodaj do sosu i wymieszaj, aż sos będzie lekko gęsty.

Ułóżcie grzyby morel w naczyniu lub po trzy na osobę, polejcie sosem, doprawcie pieprzem i posypcie świeżą miętą.

Rzymianie jedzą rękami, najlepiej podawane letnie; ale również dobrze smakują na zimno.