Zachte kabeljauwfilets

Bereiding

1. We kiezen een kabeljauw van goede kwaliteit, die zo wit en smaakvol mogelijk is. ≈ 3 min
2. Om het zout te verwijderen, moet het gedurende 24 tot 36 uur in water geweekt worden, waarbij het water meerdere keren vervangen moet worden. ⏱ 36 u
3. Het is geschild, in stukken gesneden, en vervolgens in een braadpan met koud water geplaatst. ≈ 3 min
4. Zodra het water begint te koken, wordt het verwijderd en laat men het in het bouillon afkoelen. ⏱ ≈ 20 min
5. Zodra het vis gaar is, is het gemakkelijk om hem te pellen en de botten te verwijderen. ≈ 3 min
6. Vervolgens wordt het in een blender (of een keukenmachine, een vijzel, enz.) gedaan. ≈ 3 min
7. We beginnen met mengen, en voegen een beetje olieverf en een paar eetlepels van de saus waarin de kabeljauw is gekookt toe, totdat een compact en fijn mengsel ontstaat. ≈ 4 min
8. Vervolgens gieten we het mengsel in een kom en mengen we het voorzichtig met een spatel, op een zeer lage temperatuur, totdat alle olie is opgenomen. ⏱ ≈ 40 min
9. Vervolgens wordt de crème, citroensap en een snufje witte peper toegevoegd, en indien nodig wordt de smaak aangepast. ≈ 2 min
10. Het wordt geserveerd warm, vergezeld van toastjes of kleine, gefrituurde broodjes met knoflook. ≈ 2 min