Filetes de bacalao cremosos

Preparación

1. Se elige un bacalao de buena calidad, el más blanco y sabroso posible. ≈ 3 min
2. Para eliminar la sal, es necesario remojarla en agua durante 24 a 36 horas, cambiando el agua varias veces. ⏱ 36 h
3. Se descascarilla, se corta regularmente y luego se coloca en un recipiente con agua fría. ≈ 3 min
4. Cuando el agua comienza a hervir, se retira y se deja enfriar en el caldo. ⏱ ≈ 20 min
5. Una vez cocido de esta manera, el bacalao se deshace fácilmente, lo que facilita la eliminación de la piel y las espinas. ≈ 3 min
6. Luego, se añade a un procesador de alimentos (o a un robot de cocina, un mortero, etc.) ≈ 3 min
7. Primero, se mezcla el pescado desmenuzado con un poco de aceite y algunas cucharadas de la salsa en la que se cocinó, hasta obtener una pasta compacta y fina. ≈ 4 min
8. Luego, se vierte la mezcla en un recipiente y se trabaja con una cuchara de madera, a fuego muy bajo, hasta que todo el aceite se haya incorporado. ⏱ ≈ 40 min
9. Luego se añade la crema, el zumo de limón, una pizca de pimienta blanca, y, si es necesario, se ajusta el sazón. ≈ 2 min
10. Se sirve caliente, acompañada de tostadas o pequeños panes fritos con ajo. ≈ 2 min