Delikatne filety z dorsza

Przygotowanie

1. Wybieramy wysokiej jakości dorsza, najlepiej najbiały i najbardziej smaczny. ≈ 3 min
2. Aby usunąć sól, należy namoczyć ją w wodzie przez 24 do 36 godzin, regularnie zmieniając wodę. ⏱ 36 godz.
3. Jest obcięty, regularnie pielęgnowany, a następnie umieszczony w brytfannie z zimną wodą. ≈ 3 min
4. Gdy woda zaczyna wrzeć, jest wyjmowana i pozostawiana do ostygnięcia w bulionie. ⏱ ≈ 20 min
5. Po ugotowaniu w ten sposób, dorsz łatwo się rozwarstwia, co ułatwia usunięcie skóry i ości. ≈ 3 min
6. Następnie umieszcza się to w mikserze (lub w robocie kuchennym, moździerzu itp.) ≈ 3 min
7. Zaczynamy od rozdrabniania, dodając odrobinę oleju i kilka łyżek sosu, w którym gotowano dorsza, aż uzyskamy gładką i zwartą pastę. ≈ 4 min
8. Następnie, mieszankę wylewamy do miski i zaczynamy mieszać za pomocą szpatułki, na bardzo małym ogniu, aż do całkowitego połączenia składników. ⏱ ≈ 40 min
9. Następnie dodaje się śmietanę, sok z cytryny, szczyptę białego pieprzu oraz, w razie potrzeby, doprawia do smaku. ≈ 2 min
10. Podawana jest na ciepło, z dodatkiem tostów lub małych, smażonych bułeczek posmarowanych czosnkiem. ≈ 2 min