Filetti di merluzzo cremosi

Preparazione

1. Si sceglie un merluzzo di buona qualità, il più bianco e saporito possibile. ≈ 3 min
2. Per rimuovere il sale, è necessario immergerlo in acqua per 24-36 ore, cambiando l’acqua più volte. ⏱ 36 h
3. È stato sbucciato, tagliato regolarmente e poi messo in una pentola con acqua fredda. ≈ 3 min
4. Quando l’acqua inizia a bollire, viene rimossa e lasciata raffreddare nel brodo. ⏱ ≈ 20 min
5. Una volta cotto in questo modo, il merluzzo si sfalda facilmente, il che permette di rimuovere la pelle e le spine. ≈ 3 min
6. Successivamente, si mette tutto in un frullatore (o in un robot da cucina, in un mortaio, ecc.) ≈ 3 min
7. Si inizia frullando, aggiungendo un po' d’olio e qualche cucchiaio della salsa in cui è stato cotto il merluzzo, fino ad ottenere una pasta compatta e fine. ≈ 4 min
8. Successivamente, si versa il composto in una ciotola e si lavora con un cucchiaio di legno, a fuoco molto basso, fino a quando l’olio è completamente incorporato. ⏱ ≈ 40 min
9. Successivamente, si aggiunge la panna, il succo di limone, una spolverata di pepe bianco e, se necessario, si regola il condimento. ≈ 2 min
10. Viene servita calda, accompagnata da fette di pane tostato o da piccoli panini fritti conditi con aglio. ≈ 2 min