Filets de cabillaud crémeux

Préparation

1. On choisit un cabillaud de bonne qualité, le plus blanc et le plus savoureux possible. ≈ 3 min
2. Pour enlever le sel, il faut le faire tremper dans de l'eau pendant 24 à 36 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. ⏱ 36 h
3. Il est pelé, coupé régulièrement, puis placé dans une cocotte avec de l'eau froide. ≈ 3 min
4. Au moment où l'eau commence à bouillir, il est retiré et laissé refroidir dans le bouillon. ⏱ ≈ 20 min
5. Une fois cuit ainsi, le cabillaud se désagrège facilement, ce qui permet de retirer la peau et les arêtes. ≈ 3 min
6. On le met ensuite dans un mixeur (ou un robot culinaire, un mortier, etc.) ≈ 3 min
7. On commence par battre, en ajoutant un peu d'huile et quelques cuillères de la sauce dans laquelle le cabillaud a été cuit, jusqu'à obtenir une pâte compacte et fine. ≈ 4 min
8. Ensuite, on verse la préparation dans un ramequin et on travaille avec une cuillère en bois, à feu très doux, jusqu'à ce que tout l'huile soit incorporée. ⏱ ≈ 40 min
9. On ajoute ensuite la crème, le jus de citron, une pincée de poivre blanc et, si nécessaire, on ajuste l'assaisonnement. ≈ 2 min
10. Elle est servie chaude, accompagnée de toasts ou de petits pains frits frottés à l'ail. ≈ 2 min