Zarte Kabeljaufilets in einer cremigen Sauce

Zubereitung

1. Man wählt eine hochwertige Kabeljau-Fisch, der so weiß und geschmackvoll wie möglich ist. ≈ 3 Min.
2. Um das Salz zu entfernen, muss es für 24 bis 36 Stunden in Wasser eingeweicht werden, wobei das Wasser mehrmals gewechselt werden sollte. ⏱ 36 Std.
3. Das Gemüse wird geschält, in mundgerechte Stücke geschnitten und dann in einen Topf mit kaltem Wasser gegeben. ≈ 3 Min.
4. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, wird es entfernt und in der Brühe abgekühlt. ⏱ ≈ 20 Min.
5. Sobald er so gekocht ist, lässt sich der Kabeljau leicht zerteilen, was das Entfernen der Haut und der Gräten ermöglicht. ≈ 3 Min.
6. Danach wird es in einen Mixer (oder eine Küchenmaschine, einen Mörser usw.) gegeben. ≈ 3 Min.
7. Zuerst werden die Filets gehackt. Dann wird etwas Ölfarbe und ein paar Esslöffel der Soße, in der der Kabeljau zubereitet wurde, hinzugefügt, bis eine kompakte und feine Masse entsteht. ≈ 4 Min.
8. Anschließend wird die Mischung in eine Schüssel gegeben und mit einem Kochlöffel bei sehr niedriger Hitze verrührt, bis alle Ölfarbe vollständig eingearbeitet ist. ⏱ ≈ 40 Min.
9. Danach wird die Sahne, der Zitronensaft und eine Prise weißem Pfeffer hinzugefügt. Falls nötig, wird die Würzung angepasst. ≈ 2 Min.
10. Sie wird heiß serviert, begleitet von Toast oder kleinen, knoblauchbestrichenen, frittierten Brotscheiben. ≈ 2 Min.