Gepocheerd ei

Ingrediënten

• 1 wortel, in dunne reepjes gesneden
• 1 Ui, in dunne ringen gesneden
• Ongeveer 80 gram rijstnoedels (voor het koken)
• Een blok tofu (ongeveer 300 gram). Het is mogelijk om al klaar gemaakte tofu te gebruiken.
• Een handvol amandelen en cashewnoten
• Een handvol erwten
• Een handvol verse peterselie, fijn gehakt (alleen de bladeren)
• Een paar druppels sojasaus of teriyakisaus
• zout, peper, kurkuma en een favoriet kruidenmengsel
• olieverf voor het koken

Kook water, giet de rijstnoedels in een kom en bedek ze met kokend water totdat ze volledig ondergedompeld zijn.

Bedek de pasta, laat het een paar minuten staan zodat het zacht wordt, en giet het vervolgens af.

In de tussentijd snijden we het tofu in blokjes en mengen het met de teriyaki-saus en de kruiden.

Het mengsel wordt in een licht geoliede koekenpan gedaan, en de blokjes worden omgedraaid totdat ze goudbruin zijn.

Voeg de wortel en de ui toe, en meng tot ze zacht zijn.

Voeg nu alle andere ingrediënten toe: de pasta, de kikkererwten, de pompoenpitten en de peterselie.

We mengen het, en daarna bakken we het ongeveer vijf minuten.

Proef en voeg kruiden toe naar wens.

Serveer warm.