Vispaté met rijst en groenten

Ingrediënten

• 500 g vis (van het type naar keuze)
• 100 gram rijst
• een paar kleine broccoli-bloemen
• 1 wortel
• 2 eieren
• 100 gram paneermeel
• 1 ui
• 60 gram bloem
• Een snufje zout
• Een snufje peper
• olieverf voor het koken

Bak de wortel en broccoli halverwege, laat ze afkoelen en hak ze vervolgens heel fijn. Schil de ui en hak deze fijn, en bak deze vervolgens in een beetje olie.

Spoel de vis op, dep ze droog en hak ze fijn. Meng de vis met de groenten, de helft van de paneermeel en een ei, en kneed het geheel. Breng op smaak en vorm kleine, platte pannenkoeken. Bestrooi de pannenkoeken met bloem, klop het ei en strooi de paneermeel erover, en bak ze in een pan tot ze goudbruin zijn.

Bak de rijst zodat deze goed uit elkaar ligt en serveer het samen met de vispaté.