Tortillas de pescado con arroz y verduras

Ingredientes

• 500 g de filetes de pescado (de su elección)
• 100 g de arroz
• unos pocos pequeños manojos de brócoli
• 1 zanahoria
• 2 huevos
• 100 g de pan rallado
• 1 cebolla
• 60 g de harina
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta
• aceite para cocinar

Cocine la zanahoria y el brócoli a la mitad, déjala enfriar y luego pícalas muy finamente. Pela y pica la cebolla, y luego sofríela en un poco de aceite.

Lave, seca y corta el pescado. Mezcla con las verduras, la mitad de la pan rallada y un huevo, y luego amasa la mezcla. Sazona y forma pequeñas tortillas planas. Reboza en harina, huevo batido y pan rallada, y fríe en una sartén hasta que estén doradas.

Cocine el arroz de manera que quede bien separado y sírvelo con las galletas de pescado.