Galettes de poisson au riz et aux légumes

Ingrédients

• 500 g de filets de poisson (au choix)
• 100 g de riz
• quelques petits bouquets de brocoli
• 1 carotte
• 2 œufs
• 100 g de chapelure
• 1 oignon
• 60 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• huile pour la cuisson

Faites cuire la carotte et le brocoli à demi, laissez-les refroidir puis hachez-les très finement. Épluchez et hachez l'oignon, puis faites-le suer dans un peu d'huile.

Rincez, séchez et hachez le poisson. Mélangez-le avec les légumes, la moitié de la chapelure et un œuf, puis pétrissez la préparation. Assaisonnez et formez de petites galettes plates. Panez-les dans la farine, l'œuf battu puis la chapelure, et faites-les dorer à la poêle.

Faites cuire le riz de façon qu'il soit bien égrené et servez-le avec les galettes de poisson.