Viscurry uit Kuttanad met kokosmelk

Ingrediënten

• 500 g vis, in plakjes
• 2 eetlepels kokosolie
• 6 groene pepers
• Een groot stuk gember
• 1 ui (of 12 teentjes knoflook)
• Een handvol curryblaadjes
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel fenegriek
• 1 eetlepel chilipoeder
• 1 eetlepel fijngehakte koriander
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 tomaat
• Één stuk kudampuli (garcinia)
• Water
• zout
• Een handvol curryblaadjes
• 240 ml dik kokosmelk
• 5 eetlepels kokosolie
• 6 teentjes knoflook

Doe de groene pepers, gember, ui of schalotten, de curryblaadjes en knoflook (of mix ze zonder water) grof.

Verwarm 2 eetlepels kokosolie in de koekenpan en bak de pasta hierin.

Voeg de fenegriek, de chilipeper, de korianderblaadjes en de kurkuma toe, gevolgd door de tomaten en de fijngehakte groenten, en bak dit nog enkele minuten.

Voeg de kudampuli, water en zout toe, en breng het aan de kook.

Voeg de vis toe en laat nog 5 tot 10 minuten sudderen, totdat de vis gaar is.

Zodra de saus is ingedikt, voeg je de kokosmelk toe en roer goed door, zonder dat het kookt.

In een kleine pan, verwarm 5 eetlepels kokosolie en bak de fijngehakte sjalotten en de curryblaadjes tot ze goudbruin zijn. Voeg dit toe aan het curry.