Curry de pescado de Kuttanad con leche de coco

Ingredientes

• 500 g de pescado en filetes
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 6 chiles verdes
• Una pieza grande de jengibre
• 1 cebolla (o 12 chalotes)
• 1 manojo de hojas de curry
• Una cabeza de ajo
• 1/2 cucharadita de alholva
• 1 cucharada de pimentón en polvo
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 tomate
• 1 trozo de kudampuli (garcinia)
• agua
• Sal
• 1 manojo de hojas de curry
• 240 ml de leche de coco espesa
• 5 cucharadas de aceite de coco
• 6 chalotes

Pique los pimientos verdes, el jengibre, la cebolla o los chalotes, las hojas de curry y el ajo (o pícalos en un procesador de alimentos sin añadir agua).

Calentar 2 cucharadas de aceite de coco en una sartén y sofreír la mezcla.

Añade el almendras, el chile, la cilantro y el azafrán, y luego agrega los tomates picados. Cocina durante unos minutos.

Añada el kudampuli, agua y sal, y luego lleve a ebullición.

Añada el pescado y deje cocinar durante 5 a 10 minutos, hasta que esté bien cocido.

Cuando la salsa haya espesado, añada la leche de coco y mezcle sin hervir.

En una sartén pequeña, calentar 5 cucharadas de aceite de coco y sofreír las cebollas picadas junto con las hojas de curry. Luego, añadir al curry.