Veganistische currypizza

Ingrediënten

• 200 ml warm water
• 25 gram verse gist
• 3 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel kruidenzout
• Gedroogde basilic
• 300 ml graanmeel
• Ongeveer 200 ml volkoren speltmeel
• olie voor het fornuis/de kookplaat
• 250 g broccoli
• 250 g mais (bij voorkeur diepvries)
• 250 g Parijse champignons
• 100 ml cashewnoten
• 1 banaan (optioneel)
• 300 ml gepolijste sojaproteïne (droog)
• 1 kopje gepureerde tomaten
• 2 gele uien
• raapolie
• garam masala
• Sambal oelek
• sojasaus
• 1 potje havermelk
• Curry en kruidenpoeder
• zout

Bereid twee porties pasta in aparte kommen, één voor één. Verwarm de water tot 37 °C, maal de gist en los het op in een beetje water.

Voeg de rest van het water, de olie, het zout en de basilic toe, en voeg dan geleidelijk de bloem toe, waarbij je een beetje volkorenmeel apart houdt voor het vormen. Kneed het op een met bloem bestoven oppervlak en laat het ongeveer 30 minuten rijzen.

Terwijl dit gebeurt, verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd de ui en bak deze in de olie samen met het sambal en veel garam masala.

Voeg de tomaten, sojabonen en sojasaus toe, en laat het nog 10 minuten sudderen. Snijd de broccoli in kleine stukjes en hak de champignons (en de banaan).

Voor de saus: verwarm een flinke hoeveelheid curry in een pan, voeg de havermelk toe, roer, verwarm en breng op smaak met zout.

Vet de bakplaat in, spreid de eerste laag bladerdeeg uit en bedek deze met een laagje tomaten-soja, groenten, mais en cashewnoten. Bedek dit vervolgens met de saus: deze moet de cashewnoten bedekken, anders verbranden ze.

Bak de pizza ongeveer 20 minuten in het midden van de oven, en bereid de tweede pizza in de tussentijd voor.