Turkse tripssoep (işkembe çorbası)

Bereiding

1. Spoel de inkervallen grondig onder koud stromend water, en laat ze vervolgens in een pan met kokend water liggen: dit water wordt de bouillon voor de soep. ⏱ ≈ 10 min
2. Maak regelmatig het schuim aan de oppervlakte schoon met een zeef. ≈ 3 min
3. Snijd de ui in drie of vier stukken en pers de citroen uit in het kookwater om de geur te verwijderen en de darmen te blancheren. ⏱ ≈ 10 min
4. Zodra de darmen gaar zijn, haal ze dan uit en snijd ze in kleine, makkelijk te eten stukjes. ≈ 8 min
5. Filter het bouillon in een kom, en voeg vervolgens de fijngehakte lever toe. Laat het geheel opnieuw zachtjes koken. ⏱ ≈ 10 min
6. In een apart kom, breek de eieren, voeg de bloem en een beetje water toe, en klop alles goed door elkaar. ≈ 4 min
7. Voeg dit mengsel toe aan de soep en laat het op middelhoog vuur koken totdat de geur van bloem verdwenen is. ⏱ ≈ 10 min
8. Verwarm de chilipepers in een beetje olie en giet ze over elke schaal vlak voor het serveren. ⏱ ≈ 10 min
9. Wrijf de knoflook fijn en plaats deze in een kom op tafel, zodat iedereen naar eigen wens kan gebruiken. Zwarte peper kan ook worden aangeboden. ≈ 4 min