Türkische Tripe-Suppe (İskembe Çorbası)

Zubereitung

1. Waschen Sie die Innereien gründlich unter fließendem kaltem Wasser. Dann geben Sie sie in einen großen Topf mit kochendem Wasser: dieses Wasser wird der Brühe für die Suppe dienen. ⏱ ≈ 10 Min.
2. Entfernen Sie regelmäßig die Schaumschicht, die sich an der Oberfläche bildet, mithilfe eines Siebs. ≈ 3 Min.
3. Schneiden Sie die Zwiebel in drei oder vier Stücke und drücken Sie den Zitronensaft in das Kochwasser, um den Geruch zu entfernen und die Innereien aufzuhellen. ⏱ ≈ 10 Min.
4. Wenn die Innereien gegart sind, entfernen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine, leicht zu verzehrende Stücke. ≈ 8 Min.
5. Gießen Sie die Brühe in einen Behälter und geben Sie die fein gehackten Innereien wieder hinzu. Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze wieder aufkochen. ⏱ ≈ 10 Min.
6. In einer separaten Schüssel die Eier aufschlagen, mit Mehl und etwas Wasser vermischen und verrühren. ≈ 4 Min.
7. Geben Sie diese Mischung in die Suppe und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Geruch von Mehl verschwunden ist. ⏱ ≈ 10 Min.
8. Erhitzen Sie die Chili-Flocken in etwas Öl und geben Sie sie zum Servieren auf jede Platte. ⏱ ≈ 10 Min.
9. Reiben Sie die Knoblauchzehen in Essig und stellen Sie sie auf den Tisch, damit jeder nach Bedarf verwenden kann. Ebenso kann schwarzer Pfeffer angeboten werden. ≈ 4 Min.