Zuppa di trippa alla turca (ishkembe çorbası)

Preparazione

1. Lavate accuratamente le tripe sotto acqua corrente, quindi immergetele in una pentola con acqua bollente: questa acqua diventerà il brodo per la zuppa. ⏱ ≈ 10 min
2. Rimuovete regolarmente la schiuma che si forma in superficie utilizzando una setaccia. ≈ 3 min
3. Tagliare la cipolla in tre o quattro pezzi e spremere il limone nell’acqua di cottura per eliminare l’odore e ammorbidire le tripe. ⏱ ≈ 10 min
4. Una volta che le tripe sono cotte, rimuovetele e tagliatele in piccoli pezzi facili da mangiare. ≈ 8 min
5. Filtrare il brodo in un contenitore, quindi aggiungere le tripe tritate e far sobbollire a fuoco medio. ⏱ ≈ 10 min
6. In una ciotola a parte, rompete le uova, aggiungete la farina e un po' d’acqua, quindi mescolate. ≈ 4 min
7. Aggiungete questo composto alla zuppa e cuocete a fuoco medio finché l’odore di farina non scompare. ⏱ ≈ 10 min
8. Scaldate il peperoncino in un po' d’olio e versatelo su ogni piatto al momento di servire. ⏱ ≈ 10 min
9. Schiacciate l’aglio nel vino e mettetelo a disposizione di tutti. Si può anche offrire del pepe nero. ≈ 4 min