Soupe de tripes à la turque (işkembe çorbası)

Préparation

1. Lavez soigneusement les tripes à grande eau, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante : cette eau deviendra le bouillon de la soupe. ⏱ ≈ 10 min
2. Écumez régulièrement la mousse qui se forme à la surface à l'aide d'une passoire. ≈ 3 min
3. Coupez l'oignon en trois ou quatre morceaux et pressez le citron dans l'eau de cuisson pour ôter l'odeur et blanchir les tripes. ⏱ ≈ 10 min
4. Lorsque les tripes sont cuites, retirez-les et coupez-les en petits morceaux faciles à manger. ≈ 8 min
5. Filtrez le bouillon dans un récipient, puis remettez-y les tripes émincées et laissez reprendre l'ébullition à feu moyen. ⏱ ≈ 10 min
6. Dans un bol à part, cassez les œufs, ajoutez la farine et un peu d'eau, puis fouettez. ≈ 4 min
7. Versez ce mélange dans la soupe et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'odeur de farine disparaisse. ⏱ ≈ 10 min
8. Faites chauffer le piment dans un peu d'huile et versez-le sur chaque assiette au moment de servir. ⏱ ≈ 10 min
9. Écrasez l'ail dans le vinaigre et placez-le sur la table pour que chacun s'en serve à volonté. Le poivre noir peut aussi être proposé. ≈ 4 min