Turkijska zupa z jelit (işkembe çorbası)

Przygotowanie

1. Dokładnie umyj wątrobę pod bieżącą, zimną wodą, a następnie zanurz ją w rondlu z wrzącą wodą: ta woda stanie się podstawą zupy. ⏱ ≈ 10 min
2. Regularnie usuwaj pianę, która się tworzy na powierzchni, za pomocą specjalnej szpatułki. ≈ 3 min
3. Pokrójcie śledzie na trzy lub cztery części i wyciśnijcie sok z cytryny do wody, w której gotują się śledzie, aby usunąć nieprzyjemny zapach i poluzować mięso. ⏱ ≈ 10 min
4. Gdy trzustka jest ugotowana, wyjmijcie ją i pokrójcie na małe kawałki, które łatwo można zjeść. ≈ 8 min
5. Przelej bulion do naczynia, a następnie dodaj posiekane wnętrzności i pozwól mu ponownie się zagotować na średnim ogniu. ⏱ ≈ 10 min
6. W oddzielnej misce rozbij jajka, dodaj mąkę i odrobinę wody, a następnie wymieszaj. ≈ 4 min
7. Wlej tę mieszankę do zupy i gotuj na średnim ogniu, aż zapach mąki zniknie. ⏱ ≈ 10 min
8. Podgrzej paprykę chili na odrobinie oleju i polej nią każdą porcję przed podaniem. ⏱ ≈ 10 min
9. Przeciśnij czosnek przez praskę i umieść go w misce, aby każdy mógł go używać według własnego uznania. Można również zaproponować czarny pieprz. ≈ 4 min