rijst en sperziebonen

Bereiding

1. Zet naast het kookpot, een kop warme bouillon of water klaar, zodat je dit gemakkelijk kunt toevoegen als dat nodig is, zonder het kookproces te onderbreken. ⏱ ≈ 10 min
2. Voeg fijngehakte witte ui toe aan een schep olijfolie van goede kwaliteit, en bak deze enkele minuten. ⏱ ≈ 7 min
3. Vervolgens worden de erwten toegevoegd en ze worden op middelhoog vuur gekookt, zonder afgedekt. ⏱ ≈ 10 min
4. Stampel de gekookte sperziebonen in de koekenpan, zodat minstens een derde ervan geplet is. ≈ 4 min
5. Vervolgens wordt de rijst toegevoegd en snel weer teruggehaald. ≈ 3 min
6. Zodra de rijst gaar is, voeg je de warme bouillon toe, in voldoende hoeveelheid om de rijst te bedekken, samen met een flinke snuf zout. ⏱ ≈ 10 min
7. Het mengsel wordt geroerd en op laag vuur gekookt, maar er wordt wel op gelet dat het niet helemaal opstijgt. ⏱ ≈ 40 min
8. Elke twee minuten wordt het mengsel geroerd, het niveau van de vloeistof wordt gecontroleerd en er wordt heet water toegevoegd. ≈ 3 min
9. Het eindresultaat (rijst is gaar volgens de instructies op de verpakking) moet een romigere textuur hebben dan traditionele risotto’s. ≈ 3 min
10. Inderdaad, rijst en sperziebonen moeten worden gegeten als soep. ≈ 3 min
11. Ten slotte, voegt men de boter en geraspte kaas toe, past men de smaak aan met zout, en mengt men alles goed door. Vervolgens de schotel afdekken en een paar minuten laten staan, zodat de ingrediënten goed kunnen mengen. ≈ 4 min
12. Het mengsel wordt nog eens geroerd en geserveerd in ondiepe kommen, bestrooid met zwarte of witte peper, met een lepel olijfolie extra vierge in het midden van de kom. ≈ 2 min