Riz et haricots verts

Ingrédients

• 300 g de riz Vialone, idéal pour les risottos
• 300 g de petits pois
• 1/2 oignon blanc moyen
• 1 l de bouillon de viande ou de bouillon en poudre (sauf les volailles) Le bouillon le plus approprié est un bouillon végétal préparé avec des légumes (carottes, céleri et oignons) et les peaux des gousses de « pois » – jamais de bouillon en poudre !
• 40 g de beurre
• 40 g de parmesan râpé
• Huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre

Préparez à côté, de l'eau ou du bouillon chaud, de manière à pouvoir l'ajouter facilement si nécessaire, sans interrompre la cuisson.

Faites revenir, à feu moyen, une oignon blanc finement haché dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, pendant quelques minutes.

On ajoute ensuite les pois et on les laisse cuire à feu moyen, sans les couvrir.

Écrasez les haricots verts cuits dans la cocotte, de manière à ce qu'au moins un tiers d'entre eux soient écrasés.

On ajoute ensuite le riz et on le fait revenir rapidement.

Une fois le riz cuit, on ajoute le bouillon chaud, en quantité suffisante pour le recouvrir, ainsi qu'une bonne pincée de sel de mer.

Il mélange est remué et laissé cuire à feu doux, mais en veillant à ce que le bouillonnement ne cesse pas.

Chaque deux minutes, le mélange est remué, le niveau de liquide est vérifié et de l'eau chaude est ajoutée.

Le résultat final (cuisson terminée selon les instructions sur l'emballage du riz) doit avoir une texture plus crémeuse que les risottos traditionnels.

En effet, le riz et les haricots verts doivent être consommés en soupe.

Enfin, on ajoute le beurre et le fromage râpé, on ajuste l'assaisonnement avec du sel, on mélange et on couvre le plat pendant quelques minutes pour laisser les ingrédients se mélanger.

Il mélange est encore remué et servi dans des plats peu profonds, saupoudrés de poivre noir ou blanc, avec une cuillère à café d'huile d'olive extra vierge au centre du plat.