arroz y judías verdes

Ingredientes

• 300 g de arroz Vialone, ideal para preparar risottos.
• 300 g de guisantes
• 1/2 cebolla blanca mediana
• 1 litro de caldo de carne o caldo en polvo (excepto aves) El caldo más adecuado es un caldo vegetal preparado con verduras (zanahoria, apio y cebolla) y la piel de las vainas de «guisantes» – ¡nunca caldo en polvo!
• 40 gramos de mantequilla
• 40 g de parmesano rallado
• aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Prepara agua o caldo caliente junto a la olla, de forma que puedas añadirlo fácilmente si es necesario, sin interrumpir la cocción.

Sofríe, a fuego medio, una cebolla blanca finamente picada en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, durante unos minutos.

Luego, se añaden los guisantes y se dejan cocer a fuego medio, sin tapar.

Machacado los garbanzos cocidos en la olla, de manera que al menos un tercio estén aplastados.

Luego se añade el arroz y se cocina rápidamente.

Una vez que el arroz esté cocido, se añade el caldo caliente, en cantidad suficiente para cubrirlo, junto con una buena pizca de sal marina.

Se mezcla bien y se deja cocinar a fuego lento, pero vigilando para que no deje de burbujear.

Cada dos minutos, se remueve la mezcla, se verifica el nivel del líquido y se añade agua caliente.

El resultado final (arroz cocido según las instrucciones del paquete) debe tener una textura más cremosa que los risottos tradicionales.

De hecho, el arroz y las judías verdes deben consumirse en forma de sopa.

Finalmente, se añade la mantequilla y el queso rallado, se ajusta el sazón con sal, se mezcla y se cubre el plato durante unos minutos para que los ingredientes se integren.

La mezcla se mezcla nuevamente y se sirve en platos poco profundos, espolvoreados con pimienta negra o blanca, con una cucharadita de aceite de oliva virgen extra en el centro del plato.