Pollo en jocón, kip in groene koriandersaus uit Guatemala

Ingrediënten

• 1 kip, in stukken gesneden
• Één grote verse ui, met de steel
• 2 tomatillos (groene tomaten)
• 2 teentjes knoflook
• zout
• 300 g verse koriander
• 2 groene paprika’s, zonder zaadjes
• Een kwart theelepel peper
• 1 eetlepel olie
• 1 kopje maismeel (masa)
• witte rijst
• 1 rode paprika

Bak de kip in water met de ui, tomatillos, knoflook en zout.

Zodra het gaar is, haal het uit de bouillon.

Meng de korianderblaadjes en de paprika’s met een beetje bouillon.

Verhit deze saus in de olie en verdun het met maismeel (of een beetje bloem of zetmeel).

Voeg de rest van de bouillon toe om een saus met een medium dikte te krijgen, en voeg peper toe.

Doe het kip terug in de saus en laat het nog een paar minuten sudderen.

Serveer elke stuk met een saus, en garneer met witte rijst, versierd met dunne reepjes rode paprika.