Pastel de carne uit Murcia, bladerdeegpastei met kalfsvlees, chorizo en eieren

Ingrediënten

• 500 gram gehakte rundvlees
• 50 gram boter, plus voor het bruinen
• 2 hardgekookte eieren
• 100 gram chorizo
• Een kwart liter witte wijn
• 2 laurierblaadjes en 1 takje jeneverbessen
• Varkenshers (voor de “speciale” versie)
• Bladerdeeg, voor de bodem en de deksel

Bak de vlees in de gesmolten boter aan, voeg vervolgens de wijn, de laurierblaadjes en de kruidnagels toe, en laat het garen.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg het deeg in een bakvorm en beleg het met het vlees, de gekookte eieren en het chorizo in kleine stukjes.

Voor de speciale versie: voeg de hersen toe aan het vlees, of leg ze bovenop de vulling.

Voor de deksel: rol het bladerdeeg en het boudin-deeg uit, snijd het in plakjes en strek elke plak heel dun uit met een uitsteker: de concentrische ringen geven het kenmerkende spiraalpatroon.

Bedek de taart met deze plakjes, vet ze in met gesmolten boter en bak ze tot de korst goudbruin is.