Pastel de carne aus Murcia, Blätterteigpastete mit Kalb, Chorizo und Eiern

Zutaten

• 500 g Rinderhack
• 50 g Schmalz, zusätzlich für die Bratfläche
• 2 hartgekochte Eier
• 100 g Chorizo
• Ein Viertel Liter Weißwein
• 2 Nelken und 1 Lorbeerblatt
• Schweinehirn (für die „spezielle“ Variante)
• Blätterteig, für den Boden und den Deckel

Braten Sie das Fleisch in Schmalz an, fügen Sie dann den Wein, das Lorbeerblatt und die Nelken hinzu, und lassen Sie es köcheln.

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Geben Sie den Teig in eine Form und verteilen Sie darauf das Hackfleisch, die gehackten Eier und das Chorizo in kleinen Stücken.

Für die spezielle Version: Geben Sie das Gehirn entweder zusammen mit dem Fleisch oder auf die Füllung.

Für den Deckel: Rollen Sie den Blätterteig zu einem Zylinder, schneiden Sie ihn in Scheiben und dehnen Sie jede sehr dünn mit einem Nudelholz aus: Die konzentrischen Kreise erzeugen das typische Spiralmuster.

Decken Sie die Torte mit diesen Scheiben ab, bestreichen Sie sie mit Schmalz und backen Sie, bis die Blätterteigschicht gut gebräunt ist.