Pannenkoeken met champignons en tahini

Ingrediënten

• 1 bakje Parijse champignons (ongeveer 250 g)
• 1 ui
• 7 teentjes knoflook
• olieverf voor het koken
• Een snufje zout en zwarte peper
• 2 eetlepels verse tahini
• 130 g volkorenmeel (ongeveer 1 kop)
• 120 g bloem (ongeveer 1 kop)
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1 theelepel zout
• 600 ml water (ongeveer 2,5 glazen)
• 1 eetlepel olieverf

Snijd de ui en de knoflook, en bak ze vervolgens ongeveer 3 minuten in een pan.

Snijd de champignons in plakjes en voeg ze toe aan de pan. Breng op smaak met zout en peper, en meng alles goed door.

Bak nog ongeveer 5 minuten verder. Haal van het vuur en voeg de tahini toe, en meng goed.

Meng de ingrediënten van het deeg in een kom tot een glad en homogeen mengsel.

Vet een koekenpan licht in. Wanneer de pan heet is, giet u een lepel met deeg in het midden en draait u de pan om zodat een zeer dunne laag over het hele oppervlak verspreid wordt.

Na ongeveer 1 minuut, draai de koekjes om en bak ze nog enkele seconden aan de andere kant. Herhaal dit totdat alle deeg is gebruikt.

Doe een flinke lepel van de vulling op, ongeveer 1 cm van de rand van elke pannenkoek, en rol ze op.