Nastar, koekjes gevuld met ananasconfituur

Ingrediënten

• 2 ananas
• 300 gram suiker
• 1 kaneelstok
• 500 gram boter
• 500 gram bloem
• 6 eieren, geel gedeelte
• 30 gram suiker
• 5 gram vanille en poeder
• 30 gram geraspte Gouda of Cheddar
• 2 eieren, waarvan de dooiers zijn losgehaald, om een mooie kleur te krijgen
• 15 gram gedroogde druiven

Pel de ananas, was ze en pureer ze tot een gladde massa.

Giet de puree in een pan met de suiker en kaneel, en roer op middelhoog vuur tot het dikker wordt. Voeg meer suiker toe als het nog te zuur is.

Laat het geheel afkoelen tot het stevig genoeg is om kleine bolletjes te vormen.

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Meng de 6 eieren met boter en suiker, en voeg daarna de geraspte kaas toe.

Voeg geleidelijk de bloem en de vanille toe, totdat je een glad beslag hebt.

Maak kleine bolletjes, iets kleiner dan een golfbal, platte ze, plaats een jambolletje in het midden, sluit het deeg af en rol het opnieuw tot een bol.

Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en druk ze zachtjes plat. Decoreer vervolgens elke koek met een halve gedroogde druif.

Bestrijk met geslagen ei en bak ongeveer 30 minuten, tot ze goudbruin zijn.