Mapo tofu, tofu op zijn Sichuans

Ingrediënten

• 1 ui, fijn gesneden
• 1 klein stukje gember, fijn gehakt (ongeveer 2 eetlepels)
• 1 tot 2 theelepels fijngehakte gedroogde pepers
• 200 gram gehakt rundvlees of varkensvlees
• 4 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 500 g zachte tofu, in blokjes
• 2 eetlepels pittige sojapasta (doubanjiang)
• 1 eetlepel geroosterde en gemalen Sichuan peper
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel rijstwijn
• 3 tot 4 hele ciboule, of stukken van 2 cm lang
• 2 tot 3 gedroogde zwarte paddenstoelen (optioneel)

Laas de zwarte paddenstoelen 10 minuten in kokend water, en snijd ze vervolgens fijn.

Roer de ui door met gember en chilipepers.

Voeg het gehakt en de knoflook toe, en laat het bruin worden.

Voeg de tofu, de pittige sojapasta, Sichuanpeper, sojasaus, rijstwijn, de kool en de champignons toe. Zet het vuur laag en laat het 5 tot 10 minuten sudderen.

Serveer met geurige rijst.